もみじを題材とした和菓子

もみじを題材とした和菓子

どちらが正当というものはなく、この表現の差が個性なんです。人の手技で和菓子をつくるですのでは、こちらはで絵画や書と同じく、つくり手の個性が発揮されるものだ。

「手形もの」とは、手技のみで象ってつくられる和菓子という意味合いですけど、補助的に小さな竹べらなどを使って自然の風物などを映し取る和菓子製造技術の華ともいわれているものでしょう。さらに、ある職人は、葉脈いちいちまで表現したような、繊細なもみじをつくります。

和菓子の業界用語のひとつに「手形もの」という言葉があるのです。和菓子職人は、自然の風物などを、ぼくの感性で感じとり、和菓子に表現するのつまり、当然、つくられる和菓子は、つくり手の個性が込められてるものだ。

違いを探して和菓子店を訪ね歩くことも、そうして一軒のなじみの店に通い継続して小さな発見を重ねていくことも、そのうち劣らぬ和菓子の楽しみ方です。ある職人は、煉切り餡を布巾で包み、ぎゅっとひねって、抽象的ではあげられますが力強く訴えかけてくるもみじをつくります。

一例をあげると「もみじ」を題材とした和菓子をつくるとしよう。同じ菓銘しかし、店によりまして違う風情、違う味わいのものが並ぶわけつまり、好みに合わせて選ぶことができます。